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蜂蜜,在我们日常生活中无处不在:
  • 很多糖友便秘,早晨一杯蜂蜜水;
  • 糖友感冒咳嗽时,口服止咳糖浆中含有蜂蜜,并且还感觉这种糖浆清凉止咳,效果很好;
  • 糖友吃中药,是用蜂蜜和中药调出的蜜丸;
  • 日常生活中:苦瓜配蜂蜜、蜂蜜水解酒、蜂蜜水改善睡眠等等;
  • 糖友出国旅行时,外国人的早餐中经常提供小包装标有“honey”的蜂蜜。
蜂蜜那么甜,糖尿病患者到底能不能吃,本文就告诉您答案。
蜂蜜甜,会影响血糖,是这样吗
甜度,目前还不能用物理或化学的方法测定,只能凭人们的味觉感官判断。通常以蔗糖的甜度为100(白糖没有直接的甜度,但它含有95%的蔗糖),葡萄糖的甜度74,果糖的甜度170~180。
不要对甜度不以为然,水果的甜度一般10度就比较甜了(苹果的甜度6~8),15度就很甜了(水蜜桃的甜度10),18度是稀有的甜了,比如哈密瓜的甜度19.7,就可以形容像蜜一样甜了。
然而,蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%~80%,天然蜂蜜中蔗糖极少,不超过5%,所以蜂蜜的甜主要是甜度达到180的果糖造成的。
大家知道,果糖像葡萄糖一样,也是单糖,很容易消化吸收,但吸收以后,并不会直接成为血糖。
一部分果糖在肝脏转化为葡萄糖之后,才会使血糖升高。故而果糖升高血糖的速度很慢,纯果糖的升糖指数仅为23.0,远低于绵白糖(83),蜂蜜(73)。
大家看明白了吧?在含糖量相等的情况下,含有果糖成分的蜂蜜更甜一些,但影响血糖反而低。
常见糖类,蜂蜜能量最低
蜂蜜和白糖的能量对比
食部(克)
水分(克)
热量(千卡)
碳水化合物
蛋白质(克)
蜂蜜
100
22
321
75
0.4
绵白糖
100
0.9
396
98.9
0.1
红糖
100
1.9
389
96
0.7
在糖类中,蜂蜜也是热量最低的。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养物质,并且含有钾、钙、磷等矿物质。
蜂蜜的主要成分含有葡萄糖和果糖两种单糖,不用人体分泌消化酶就能很快被直接吸收。但直接吸收并不代表全部直接影响血糖,下面表1中,几种常见的蜂蜜中,果糖在蜂蜜中,所占的比例甚至比葡萄糖还要高,所以影响血糖蜂蜜比白糖少。
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选择代糖,为何不选蜂蜜呢
代糖,或者叫甜味剂,是一类只提供甜味不提供热量的物质。它们不参与糖的代谢,因而不会影响血糖。食品中经常添加的果葡糖浆就是常见的甜味剂。它的主要成分就是果糖(42%~90%)。
但代糖并没有想象得那么好。代糖的甜度明显高于蔗糖,长期用代糖可能会改变味觉习惯,吃得更甜,特别是它含有高浓度的果糖。果糖不能多吃,因为不利于血脂控制。过多的果糖会在肝脏中合成脂肪,导致甘油三脂升高。
蜂蜜中含有果糖是天然的,是小蜜蜂自身加工而来,白糖是由甘蔗和甜菜经过工业加工而来,果葡糖浆是使用粮食淀粉加工而来。
所以,糖友宁可吃代糖,也不敢吃蜂蜜是不可取的。
如何选择蜂蜜
建议糖尿病患者选择果糖含量高的蜂蜜。怎么判断蜂蜜中哪些是葡萄糖,哪些是果糖呢?这里面有两个小窍门——温度和比例:
  • 一般蜂蜜在13摄氏度以下会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。如果在天气寒冷时,放到室外(天热放进冰箱),蜂蜜慢慢就出现结晶,不结晶的部分自然就是果糖了。
  • 其次,果糖的比例越高,结晶越不容易出现(葡萄糖与果糖的比例1:0.9时结晶快,1:1时慢,1:2时一般不出现结晶)。槐花蜜(葡萄糖与果糖的比例2:3)就不容易结晶,油菜蜜(葡萄糖与果糖的比例2:3)就结晶快(各地蜂蜜的品质可能略有不同)。
敲黑板啦:
  • 作为一名糖尿病教育工作者,不建议糖尿病患者吃蜂蜜。
  • 排除低血糖,如果实在绕不开蜂蜜时,在血糖达标的情况下,糖尿病患者可以用天然蜂蜜代替糖(一小勺、不超过5克、16千卡),不建议吃白糖,少吃代糖(甜味剂)。
  • 另外,在排除假蜂蜜的情况下,选择不容易结晶的(含果糖比例高,含葡萄糖比例少)的蜂蜜,更适合糖友。.

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